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1、色澤鑒別 。良質黃魚干外表潔凈有光澤 ， 表面無鹽霜，魚體呈白色或淡 。次質黃魚干外表光澤度差，色澤稍暗 。劣質黃魚干體表暗淡色污，無光澤 ， 發紅或呈灰白，黃褐，渾黃色 。
2、氣味鑒別 。良質黃魚干具有魚干的正常風味 。次質黃魚干可有輕微的異味 。劣質黃魚干有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味 。
【如何挑選黃魚干 怎樣選購黃魚干呢】3、組織狀態鑒別 。良質黃魚干魚體完整、干度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象 。次質黃魚干魚體外觀基本完善，但肉質韌性較差 。劣質黃魚干肉質疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高 。
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