1. 首頁 > 生活百科 > >

如何挑選好的醬油 怎么能挑選到好吃的醬油

知識分享經驗常識


如何挑選好的醬油 怎么能挑選到好吃的醬油

文章插圖
1、看原料中的黃豆，非轉基因黃豆優于轉基因黃豆 。因為目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆 ， 醬油的原料主要是黃豆 ， 所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉基因黃豆還是非轉黃豆 。從食用價值上來說，非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多 。所以 ， 拿起醬油瓶，第一眼 ， 先看黃豆 。
2、看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的 。
3、看執行標準 ， 釀造醬油，是用大豆為原料經過發酵制作而成，它的生產工藝有著嚴格的國家標準，釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等 。配制醬油，是用水解蛋白液調制而成的醬油，也有個別是在釀造醬油原汁的基礎上加入水解蛋白調制而成，它的執行標準是SB/T10336-2012 。
4、看配料表，配制醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等 ?？吹竭@些字眼，即使瓶身沒有標注“配制醬油”，也能認定它就是配制醬油 。
【如何挑選好的醬油 怎么能挑選到好吃的醬油】5、醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執行標準也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然 。
6、看醬油的發酵方式：高鹽稀態優于低鹽固態 ， 醬油的瓶身上都有注明它的發酵方式，無外乎高鹽稀態和低鹽固態兩種 。高鹽稀態 ， 用料為大豆或是小麥，而低鹽固態，用料多為豆粕和麩皮，所以 ， 從用料上看，高鹽稀態要比低鹽固態精良 。高鹽醬油的發酵周期一般為3-6個月 ， 而低鹽固態醬油的發酵周期一般為15-45天，所以，從發酵周期來看，高鹽稀態發酵更為充分 。
7、產品等級：看醬油瓶身上的氨基酸態氮指標 。前面3項工作做足之后，再來看醬油的等級 ， 這個氨基酸態氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數 。國家是按照醬油中的氨基酸態氮的含量來確定醬油的等級的 。氨基酸態氮≥0.40g/100ml是三級醬油，≥0.55g/100ml是二級醬油，≥0.7g/100ml是一級醬油，≥0.8g/100ml是特級醬油 。