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家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法簡單竅門

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小伙伴們好，最近小編發現有諸多的小伙伴們對于家庭自制泡菜的做法這個都頗為感興趣的，那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。

家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法簡單竅門

文章插圖
1、燒開清水，加鹽(每1kg水加鹽80g)，水量約為壇子容量的10%-20%，不要太多 。做飯的時候鹽比平時多放一點，感覺很咸 。待鹽完全溶解后，加入適量配料，倒入泡菜壇(鹽水要淹到壇的3/5) 。鹽水完全冷卻后，加入蔬菜塊 。
2、可以根據自己不同的口味添加配料 。如果喜歡肉味的，可以加點胡椒粉(大概20到30粒)、大蒜、生姜 。如果喜歡吃辣，可以加一點辣椒；如果你喜歡甜食，你可以加點糖 。
3、浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾干，切成條(塊)放入缸中腌制 。它將在7-10天內準備好 。如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做一些調整：如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；發霉變味，是壇內熱氣過高，或者使用的工具不干凈造成的 。這時候要把發霉的斑點去掉，鹽和少量白酒最好是高粱酒是不行的 。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒里經常加 。將其移至陰涼處，每天開放10分鐘左右，大約3-5天霉味自然消失 。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用 。
4、第一次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間 。如果泡菜是用老湯做的，2-3天后就可以吃了 。咸菜鹽水用的次數越多，咸菜越好吃 。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒 。
5、吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇 。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃 。壇口的水缸要保持清潔，經常加水 。如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁 。加入辣椒油和味精，拌勻裝盤，也就是中國餐館里常見的“泡菜” 。
6、泡菜應該不含油和細菌 。所以，泡菜壇在使用前要清洗干凈，晾干；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子里拿泡菜，工具一定要專用，不能有油漬 。
7、泡菜要放在陰涼的地方，壇口要留有水，保證壇內沒有空氣和細菌 。如果發現壇內有花，就加一點白酒 。
8、泡辣椒和蔬菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水也不用淹泡菜 。
【家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法簡單竅門】