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豆豉醬是怎么熬制的 豆豉醬的熬制方法介紹

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豆豉醬是怎么熬制的 豆豉醬的熬制方法介紹

文章插圖
1、需要準備的食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香 。
2、做法：把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進水里，加入一點鹽浸泡幾個小時，黃豆浸泡好后清洗幾遍 ， 瀝干水分放盆里，涼水下鍋，水開煮半個小時，把黃豆煮熟，煮好后撈出來瀝干水分 。把黃豆晾涼，準備一個透氣的筐 ， 鋪上紗布，把黃豆放進去紗布里面包起來，上面蓋上干凈的毛巾 ， 放在溫暖的地方發酵四天左右，中途注意觀察，發酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆里 ， 加入一點白酒、鹽攪拌均勻 。
3、放到太陽下面曬三四天就可以了，把曬干的豆豉洗一下，瀝干水分 ， 把干辣椒表面用干凈的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒一下，炒香后盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎 。
4、姜蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈，鍋里倒一點油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、姜片、香葉放進去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進去，炸出香味 。
【豆豉醬是怎么熬制的 豆豉醬的熬制方法介紹】5、加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進去 ， 翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，豆豉醬就做好了 。