文章插圖
1、將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊 。
2、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊 。
3、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起 。
4、中火燒熱炒鍋，下油 ， 放入姜、蔥 ， 烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘 ， 去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水 。
5、炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里 。
6、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒 ， 加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋里 。
7、沙鍋加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜約1小時，再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛 。
8、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用 。
【海參汁如何調制 海參汁怎么調制】9、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，最后下香油和油推勻，淋在海參上即成 。

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