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牛肉串用什么部位烤好 牛肉串用哪個部位的肉最好

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牛肉串用什么部位烤好 牛肉串用哪個部位的肉最好

文章插圖
1、最適合烤的部位就是里脊肉 。
2、簡單的腌制：料酒、白胡椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、姜汁、大蔥，把牛肉片浸泡在料里冷藏腌制20分鐘即可 。
【牛肉串用什么部位烤好 牛肉串用哪個部位的肉最好】3、牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接 。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大 。
4、外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭 ， 適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。
5、上腦是牛胸部背脊肉 ， 肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋 ， 可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等 。
6、眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋 ， 眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等 。
7、脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。
8、肋條肉一般稍帶肉筋 ， 肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。