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【生牛肉怎么燉 燉生牛肉技巧】1、使用熱水：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲 ， 水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
2、燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
3、姜可嫩化牛肉 。姜不僅是調味品 ， 而且還能嫩化牛肉 。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中 ， 攪拌均勻 ， 使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ， 香味濃郁，又無生姜的辛辣味 。
4、加入山楂片 。要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片 ， 然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美 。另外 ， 煮牛肉時 ， 應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香 。
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