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1、老話說“豬不椒 ， 羊不料”，意思是在燉湯時，豬肉不適合加入花椒，羊肉不適合放八角 ， 因為燉這種烹飪方法意在突出肉的鮮香味道 ， 而花椒雖然有增香去腥的作用，但花椒的味道比較濃郁 ， 加入花椒后經過長時間的燉煮 ， 花椒會掩蓋肉香味，而且豬肉的肉質越燉越緊、口感發柴，所以通常情況下，在燉煮豬肉、排骨時不適合放花椒 。
2、料酒是很多家庭廚房必備的去腥增鮮的調味料，人們在烹飪葷菜時習慣放少量的料酒去腥 。五花肉在燉煮之前浸泡、焯水時 ， 可以加入生姜和料酒，這樣可以很大程度上的減少豬肉的腥味 ， 不過在正式燉煮豬肉或者排骨時，就不宜再加入料酒了 ， 因為長時間的燉煮料酒會滲入豬肉中 ， 從而影響豬肉的味道 ， 吃起似乎腥味更大了 。
【煮豬肉不要放什么調料 煮豬肉放什么會不好吃】3、山楂所帶的酸味比較強，而豬肉也屬酸性，加入山楂就會“酸上加酸”，雖然這種酸味鼻子聞不到，但會使豬肉的香味降低不少，燉煮豬肉時也不能放入山楂 。
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