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1、若白薯發芽后不存在變質問題，是可以食用的 。但白薯發芽過程會消耗掉大量的營養成分以及水分，因此發芽的白薯較之前相比 ， 營養含量較低，而且口感較為干硬，補充營養的作用相對較小 ， 建議根據具體情況選擇性食用 。
2、白薯發芽期間較易受黑斑病菌污染，在食用前注意觀察白薯肉與外皮的狀況，以及氣味是否存在異常等 。若白薯在發芽的同時，外皮或白薯肉出現黑色、褐色斑點等霉變現象，或存在異常氣味，則表明已經變質，此時不可食用 。否則可能會引起食物中毒，從而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等不適癥狀 。一旦出現以上癥狀，需及時前往醫院進行緊急處理，如催吐、洗胃等治療 。
3、若想食用未變質但已經發芽的白薯，可將發芽部位切除、去除白薯皮，進行清洗 。盡可能地去除表皮上的細菌，并將白薯烹飪至全熟后再食用，通常不會對人體產生危害 。
【白薯發芽了還可以吃嗎 白薯發芽還能吃嗎】4、此外，建議在日常生活中購買白薯后進行正確的處理 ， 可以把白薯放于干凈且密閉性好的紙箱或塑料袋中，并置于干燥、陰涼處保存 ， 有助于降低白薯發芽、變質的幾率 。
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