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1、準備食材：鮮青椒1000克、大蒜50克、生姜50克、鹽、白糖、高度白酒 。
2、做法：新鮮的青椒比較容易有蟲害，所以在制作青椒醬之前，一定要仔細檢查一下青椒，把有蟲害的青椒撿出來，如果有蟲害的青椒做成醬，不僅會影響味道 ， 還會縮短保質期 。
3、把新鮮的青椒洗凈后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干 ， 先切成小段，然后再剁成碎末 。我們在制作青椒醬的過程中，最好戴上手套，因為青椒碰到皮膚會很難受，制作過程中不能接觸到生水 。
4、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末 。
5、往鍋里加入250克左右的食用油，三成油溫我們把剁好的青椒全部下鍋，全程開中小火炒青椒 ， 要把青椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分鐘 。
6、然后再加入剁好的蒜末和姜末繼續炒 。
7、炒到可以聞到蒜香味以后，加入一瓶蓋的高度白酒，繼續用勺子不停地攪動 ， 加入高度白酒不僅能提升青椒醬的風味，還能延長保質期 。
8、最后加入50克食用鹽和5克白糖 ， 繼續攪拌，把調料攪拌均勻后即可關火 。
【新鮮青椒怎么做辣椒醬 新鮮青椒制作成辣椒醬的方法介紹】9、做好的青椒醬稍微晾一下，裝入干凈無水的罐頭瓶子中保存 ， 倒立過來靜置24小時 。
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