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1、黃鱔宰殺干凈切成段，加鹽，面粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗干凈待用 。大蒜頭一個剝出蒜瓣 ， 切成兩半或加少許鹽抓捏一下 ， 這樣容易激發蒜的香氣 。
2、姜切片，料酒，鹽，白糖 ， 生抽，老抽準備好 。起鍋燒油加姜片 ， 三分之一蒜瓣下鍋炒香 。下鱔段翻炒均勻，待肉質收緊后倒入適量料酒去腥增香 。
【黃鱔怎么炒的才好吃 黃鱔如何炒】3、加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色 。倒入沒過鱔段的清水燒開 ， 轉小火燉20分鐘左右 。加入其余的蒜瓣，繼續小火燉15分鐘即可 。湯汁過多可以大火收一下湯，也可以適當補一下咸淡 。
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