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1、蝦青素遇高溫會變紅 。
2、活著的螃蟹一般都是呈現青色 ， 當我們把它煮熟的時候就會變成紅色 。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合 ， 因此就很難顯示出原本的顏色 。當我們把螃蟹煮熟的時候 ， 蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色 ， 螃蟹也就會跟著變紅 。
【一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅 一般來說螃蟹煮熟怎么變紅了呢】3、螃蟹自古以來就是人們餐桌上的美食，人們把蟹肉分為“四味” 。分別是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黃” 。其中“大腿肉”的肉質絲毫不纖細；“小腿肉”的肉質細嫩；“蟹身肉”則是潔白晶瑩；“蟹黃”營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質 。
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