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1、觀察表面 。真阿膠糕與假阿膠糕在顏色，形狀等細節上都有著一定的差別，如真品顏色是棕黑色，假的則是灰色；珍品形狀是長方形扁塊，且邊緣整齊 ， 假的則是偏正方形且邊緣歪斜 。
【阿膠糕怎么分辨好壞 阿膠糕如何判斷真假】2、質地偏脆 。阿膠糕主要是由驢皮熬制而成的，在辨別真假的時候，可以用手取下一小塊來輕輕敲擊，若直接碎掉的話則說明是真品，若質地較硬的話則說明是假貨 。
3、溶于水中 。真正的阿膠在放入水中后的半小時就會融化 ， 并散發出陣陣的膠香味，假的而驕糕在放入水中后不易融化，且會散發出一種說不出來的獨特臭味，讓人難以忍受 。
4、是否透光 。若有條件的話 ， 則可以在購買阿膠糕時用手電筒來照射阿膠糕的表面，若有透光度的話，則說明是真品，若毫無光澤感可言的話，則肯定是假的，里面很可能添加了明膠一類的添加劑 。
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