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1、原料：上海青250克；輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量 。
2、制作步驟：青菜一定要買新鮮的上海青，然后放水里泡一會沖洗干凈 ， 撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；處理蒜頭拍碎備用；鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然后加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；然后放入瀝干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食欲 。
3、炒青菜技巧：炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家里炒和大排檔炒的區別 ， 通常現在家里管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大 ， 所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家里火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱 ， 要用炒鍋，不要用無煙鍋 。
【爆炒小青菜的做法 爆炒小青菜的做法有哪些】4、炒青菜的關鍵點：很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的 ， 大家可以去了解下的 。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點 。
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