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牛的哪個部位好吃 牛的什么部位好吃

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牛的哪個部位好吃 牛的什么部位好吃

文章插圖
1、牛里脊，牛里脊是牛身上肉質最細嫩的部位 ， 堪稱牛肉的上品 。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉 ， 由于每頭牛只有一小條 ， 所以顯得十分珍貴 。其最顯著的特征是脂肪量極低 ， 幾乎都是精肉 ， 而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式 。
【牛的哪個部位好吃 牛的什么部位好吃】2、牛外脊，牛外脊的位置與牛里脊正好相反 ， 這里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特點也比較鮮明 ， 扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 ， 涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯 。
3、牛眼肉，牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間 ， 形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” 。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻 ， 口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適 。
4、牛上腦，牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排 。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化 ， 在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的 。
5、牛脖肉，牛脖子肉所覆蓋的肉部位較廣，包括有胸頭肌，臀頭肌，斜方??，肩氘Y患〉? ，脊椎第1節至至7節間的所有帶骨肉 ， 都可歸類于牛脖肉 。而在牛脖肉后側一點，還包含了一小塊的牛肩胛里脊，這部位肉質細嫩，Q彈多汁，俗稱“辣椒條” 。而整個牛脖肉的肉質，大體偏緊實，韌勁較重，脂肪肥瘦相夾 ， 但是肌肉紋理較亂，如果用來爆炒或油煎，此部位在切片時就特別難處理，除了后側的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更適合用于煲湯，而起出來的牛瘦肉，剁碎調餡也不錯 。