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1、做豬腳飯用頭圈、回輪、四點等豬蹄部位的肉 。
【做豬腳飯用什么部位 做豬腳飯用哪個部位的肉好】2、頭圈 。這是一個豬腳中最頂部的部位，頭圈里有瘦肉 ， 一般為肥肉居多，這就說明它具有更多的脂肪，使用頭圈來做的豬腳相對來說是比較肥膩的 。但是豬腳上的這個部位也比較便宜，通過極好的醬料和藥材的腌制和合理的火候鹵制后，豬腳也能去除油脂而變得肥而不膩 ， 因此這個部位是大多數店家用來做豬腳飯的選材 。
3、回輪 。這個部位是在于頭圈以下 ， 而又在于膝蓋以上的部位 。此部位的瘦肉較多了，正因為瘦肉多而鹵制的時間上要久一點，不然瘦肉多的豬腳吃起來可能較柴和硬，不夠軟 。用這個部位鹵制豬腳主要是需要注意防止過于干柴 。
4、四點 。此處是做鹵制豬腳肉質更好吃的部位了 。它處在膝關節以下，豬蹄的上部，一層不薄不厚的豬皮剛剛好的包裹著粗大的豬腳筋 ， 此處豬腳肉具有很不錯的韌性，通過巧妙的鹵制火候，細火慢鹵使豬腳達到入口即化、口感q彈的效果 。
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