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1、除了基礎的花椒、八角、桂皮這三種醬牛肉“必備調料”外 ， 還建議添加干山楂、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能讓醬牛肉的辛香料味道更濃郁，肉味更鮮香 。
2、想制作的醬牛肉帶有漂亮的筋紋，彈嫩耐嚼賣相好，首選牛腱肉，肉筋層次豐富，有筋有肉口感佳 。
【醬牛肉放什么調料最好 醬牛肉放哪些調料好吃】3、燜燉時間一定要足夠長，湯料燒開改小火后，建議燉1.5~2小時，但不建議用高壓鍋壓燜 ， 雖然能縮短時間 ， 但口感始終沒有普通鍋燉的既軟嫩又有韌勁 。燜鹵好的醬牛肉，冷卻后不要立馬切片，用保鮮膜把醬牛肉裹緊，放進冰箱冷藏定型3~4小時（隔夜最佳），再取出切片，肉質得到鞏固 ， 就算切得薄片也不至于散掉 。
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