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熟油的儲存方法 熟油的儲存方法是什么

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熟油的儲存方法 熟油的儲存方法是什么

文章插圖
1、低溫儲藏
食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃ 。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油 。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等 。
2、避光保存
食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成 。
3、選對容器
儲存容器的材料應不滲漏、不變質 ， 流通安全 ， 且符合食品衛生要求 ， 可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染 。儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好 。
油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶 ， 其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器 。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質 。
人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長期儲油容器 ， 因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗 。銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用 。
4、注意防潮
儲油位置應該保持干燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度 。
5、保持密封
食用油應采用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存 。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封 。應盡量減少開蓋的次數 ， 以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化 。
6、添加保護劑
在食用油中加入1~2粒維生素E，可增強其抗氧化能力 。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質 。
維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，為淡黃色、無臭無味的油狀物質，不溶于水而溶于食用油 ， 在無氧時耐熱，溫度高至30℃時仍然穩定，對光也很穩定，但極易氧化 ， 遇氧后有首先代替其他物質被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑 。
【熟油的儲存方法 熟油的儲存方法是什么】當食用油與空氣中的氧氣接觸時 ， 維生素E首先吸收氧而被氧化 ， 故能阻止氧氣對食用油發生氧化作用，延緩食用油氧化過程，防止酸敗變質 。