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1、雞胸肉雖然好吃，但是全部是瘦肉，用它做餃子餡可能會又干又柴 ， 所以在調餡時要有訣竅 。剁碎的雞胸肉里加上3樣東西，調出來的餃子餡才能又香又嫩又好吃，這3樣東西是：豬肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水 。
【雞肉做餡怎么做好吃 雞肉做餡如何做好吃】2、豬肥肉加入雞肉餡里，其實就象在豬瘦肉里加肥肉一樣，只是把豬瘦肉換成了雞胸肉而已 。肥肉加入雞胸肉里，可以讓調出來的雞肉餡不干不柴，吃起來也會更香 。豬肥肉要選肥膘肉，不要用豬板油 。
3、雞蛋加入雞肉餡里，除了可以增加營養，更主要的作用是讓雞肉餡更嫩 。比如平時煎雞胸肉時 ， 如果加點雞蛋清提前腌制，煎出來的雞肉會很嫩，吃起來不會又硬又干 。因為雞蛋里的雞蛋清把雞肉包裹起來，讓雞肉里的水分不流失 ， 所以吃起來才會嫩 。
4、蔥姜花椒水加入雞肉餡里，除了起到去除腥味的作用，還能讓調好的雞肉餡鮮嫩多汁、不干不柴 。蔥姜花椒水的制作非常簡單，把蔥姜切碎 ， 放上幾?；ń?，倒入適量開水，蓋好放涼就可以調餡用了 。
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