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1、選購戚風模具，最好的選擇是鋁制模具 。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助面糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好 。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具 ， 這種模具表面有涂層，導熱性能沒有鋁制的好 。紙質模具導熱性差，但由于紙很??，所以哉妺染时模具底部最好祴染?nbsp;， 否則底部溫度過高，極易凹底 。
3、模具還分為沾和不沾兩種，制作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去 。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模 。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助面糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加蓬松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來制作戚風蛋糕的 。制作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模 。
【做戚風蛋糕用什么模具 做戚風蛋糕用哪些模具】5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鐘左右 ， 烤好的戚風是炸開的 。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鐘，理想狀態為滿模 ， 頂部不開裂 。
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