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1、涼皮用高筋面粉做比較好 。蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀 。
【做涼皮用什么面粉比較好 做涼皮用的面粉介紹】2、因蛋白質含量高 , 所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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