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1、任何肉都適合放在火鍋里 。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片，這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了 。午餐肉、火腿腸等切厚片 。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛 。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘 。羊肉 。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉) 。一般超市都可以買到 。喜歡吃內臟的話 。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中 。
2、海鮮 。如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等 。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣 。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮 。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里 ?，F放現吃 。貝殼類 。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以) 。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈 。魷魚和墨魚 。新鮮的和干的都用 。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味 。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理干凈了 。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時 。魚丸和魚餅 。這類食材在超市都可買到，魚丸的口感Q彈爽滑 。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久(冷凍的魚丸除外) 。
3、蔬菜類 。如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等 。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整 。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感 。火鍋里你可以加任何蔬菜 ， 比如菠菜、生菜、蒿菜這些 ， 一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了 。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃 。
4、菌菇類 。蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇 ， 鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等 。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋里 ， 這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟 。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了 。
【火鍋哪個菜做法好吃又健康 火鍋什么菜做法好吃又健康】5、豆制品 。如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等 。

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