文章插圖
1. 泡泡水：在變蛋之前，將鴨蛋泡在溫水中約1-2小時，然后再放入鹽水中煮，可以有效地去除石灰味 。
2. 加入姜和茶葉：將生姜和茶葉放入鍋中，加入水和變蛋，用文火慢慢煮，可以去除石灰味的同時 ， 還能增加香味 。
3. 運用醋的酸性：在煮變蛋的時候加入一些醋，可以中和石灰的堿性，去除石灰味 。
4. 使用食用堿：在煮變蛋的時候加入少量食用堿，可以反應產生鹽和水，并降低石灰的堿性，去除石灰味 。
5. 煮開水：將變蛋放入熱水中煮沸，然后倒掉水，再用開水煮，可以去除石灰味 。
6. 蒸煮結合：先用水煮變蛋一段時間 ， 然后轉成蒸的方式 ， 能夠使變蛋更加入味 ， 去除石灰味 。
7. 放入糖和鹽：將變蛋放入糖和鹽的水中煮，可以增加味道的同時去除石灰味 。
【怎么去除變蛋的石灰味】8. 按壓：在變蛋表皮上輕輕按壓 ， 能夠幫助去除一部分石灰味 。