1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么辨別粉條的好壞 辨別粉條的好壞的方法

知識分享經驗常識

【怎么辨別粉條的好壞 辨別粉條的好壞的方法】

怎么辨別粉條的好壞 辨別粉條的好壞的方法

文章插圖
1、看顏色 。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條 。假的粉條顏色較淺，通體透明，一般沒有小疙瘩 。小疙瘩一般是雜質草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時刮風造成的雜質進入粉面 。
2、用手折一下 。好的粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質 。純薯粉條中有不規則的氣泡排列 。純紅薯淀粉制成的粉條 ， 曬干以后很脆 ， 用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮 。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷，因為里面放了一種食用膠特有韌性 。
3、聞其氣味 。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色 。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色 。
4、用火燒一下 。純紅薯粉條燒后起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色 。
5、用水煮一下 。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑 ， 質量差的則沒有這樣的特性 。還有一點要清楚，正常的優質粉條，并不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的粗細、厚度等直接相關 。