【月餅怎么吃又嫩又好吃 月餅如何吃又嫩又好吃】
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1、配方：轉化糖漿、枧水、花生油、中筋面粉、蓮蓉餡、咸鴨蛋黃、蛋黃 。
2、轉化糖漿加枧水攪拌均勻 ， 加入花生油攪拌乳化，加入中筋面粉 ， 揉勻，保鮮膜室溫松弛2個小時 ， 鴨蛋黃洗凈表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘，蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易干），蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮 ， 壓扁 ， 放入餡料虎口往上推，包起來，表面沾干粉防粘，放入模具中，壓出形狀，放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型 ， 取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最后幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油即可 。
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