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1、炒雞原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜 。調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許 。
2、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片 。
3、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼 。
【萊蕪炒雞的正宗做法 怎樣做萊蕪炒雞】4、炒鍋上火 ， 放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油 ， 撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可 。特點：色澤紅潤 ， 干香耐嚼，麻辣可口 。
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