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【川味爆炒雞雜的做法 川味爆炒雞雜怎么做】1、原料：雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克 ， 蔥末、姜末、蒜末各少許、鹽適量，水淀粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許
2、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下 ， 撈出瀝水備用 。
3、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半 。
4、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻 。
5、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻 ， 將調料C調勻后烹入 ， 炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可 。
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