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花餑餑|花餑餑熱賣 老手藝煥發新活力

面塑花饃老手藝花餑餑張俊紅

平度市級非物質文化遺產舊店面塑傳承人張俊紅 ， 最近是忙得不可開交 。 自幼跟母親學習平度民俗花饃制作技術的張俊紅 ， 在民俗花饃基礎上自主創新形成了獨特的花饃藝術風格 ， 花饃作品受到了各地花饃愛好者的喜歡 ， 客戶訂單越來越多 。
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本文圖片

“跟威海、煙臺的花餑餑都不同 ， 基于舊店面塑技藝做出來的花餑餑不怕摔、不腐壞 ， 是游客饋贈給親朋好友的特色旅游商品 。 ”張俊紅說 ， 目前她已接到來自甘肅、內蒙、南京等各地客戶訂單千余份 ， 每天都在加班加點為客戶趕制 。
其實 ， 花餑餑又稱“花饃”、“面塑”、“民間面花” 。 在山東膠東地區 ， 一年中家庭里很多重要的時刻都離不開花餑餑 ， 給老人祝壽送“壽桃” ， 訂親買上一對“鴛鴦” ， 過年用蒸鍋“棗餑餑” ， 正月十五擺“圣蟲”…… 。 特別是過年的時候 ， 家家戶戶都會蒸上大大的花餑餑 ， 寓意蒸蒸日上 ， 紅紅火火 。
2019年 ， 歷史悠久的膠東花餑餑以獨特的藝術表現方式入選為山東省省級非物質文化遺產 。 經過手藝人的傳承和創新 ， 如今的膠東花餑餑食材上營養健康 ， 造型方面活靈活現 ， 既有民俗藝術品的外在美又有美食美味的內在美 ， 逐漸成為家喻戶曉的傳統美食 ， 也吸引著越來越多的年輕人來學習傳承這門“老手藝” 。
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80后的王君正是其中一位 。 考取了高級面點師資格證的他 ， 原本在一家面食公司工作 ， 因為酷愛花餑餑所以辭掉了穩定工作 ， 專職做起了花餑餑工作室 。 為了把花餑餑做精做好 ， 王君還專門去威海、煙臺等地拜師學藝積累做花餑餑的經驗 。
“制作花餑餑要求原料好 ， 做工精、品相美 ， 所以得先把基礎功夫打牢 ， 然后再加上自己的創意 。 ”在王君看來 ， 花餑餑雖然用料單一工具也不繁瑣 ， 但源于生活質樸且充滿溫情 ， 可以捏塑成千姿百態的人物形象、各種動物、花草樹木等等 ， 是一種非常接地氣的手工藝品 。
在傳承純天然手工制作老手藝的同時 ， 王君還結合現代面點技藝創新花餑餑的造型、味道 ， 利用各種果蔬汁調配顏色、加入雞蛋、牛奶等改良口感 。 醉心于花餑餑制作的王君有個大夢想 ， 就是把膠東花餑餑推向全國 ， 讓更多的年輕人了解這門“老手藝”愛上它的“新味道” 。 所以 ， 王君的面點工作室營業后生意一直不錯 ， 制作的花餑餑逢年過年都被搶購一空 。
據了解 ， 除了做產品接訂單 ， 王君還和幾位志同道合的師傅一起招收全國學員培訓學習制作膠東花餑餑 ， 把自己的手藝豪無保留傳授給學生 。 “我們的學員有的回去開了花餑餑工廠 ， 有的開了花餑餑連鎖店 ， 還有的把花餑餑做成高端酒店特供 ， 都很有成就 。 ” 王君自豪地說 。
【花餑餑|花餑餑熱賣 老手藝煥發新活力】（大眾日報客戶端采訪人員 李媛 報道）