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小炒牛肉怎么做才細嫩 幾大妙招告訴你

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小炒牛肉怎么做才細嫩 幾大妙招告訴你

文章插圖
1、要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉 。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦 。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊 ， 牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適 。牛里脊最適合爆炒或是做牛排 。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦 。
2、將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好 。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來 ， 讓肉吃起來軟嫩 。
3、切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切 。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了 。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩 。
4、如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經過這一步處理 。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜 ， 那腌的再嫩咬到筋還是咬不動 。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度 。
5、牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度 。如小蘇打粉 。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打 。
【小炒牛肉怎么做才細嫩 幾大妙招告訴你】6、炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘 。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度 。
7、炒牛肉時油要多、要熱，火要大 。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。