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1、原料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
2、將老姜切成薄薄的片 ， 雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀 。此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中 。（泡的水不要倒掉）
3、鍋中倒入3大勺黑麻油，倒入后用小火慢慢的爆姜片，一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束 。
4、姜片爆好后 ， 開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
5、這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻 ， 讓香氣滲透進每一塊雞肉 。
6、接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可 。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火 ， 慢慢燉煮 。
【麻油雞的做法步驟是什么 需要準備什么原料】7、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

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