文章插圖
1、先將鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋內 ， 按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂 ， 排出水份，此謂“初礬” 。
2、然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20% ， 加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽” 。
3、最后按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天 。
4、這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡 。
5、最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬 。
【新買的海蜇頭怎么處理 新買的海蜇頭處理方法】6、這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用 。
7、海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌” 。

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