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生姜和老姜的區別 關于生姜和老姜的區別

老姜


生姜和老姜的區別 關于生姜和老姜的區別

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1、外觀不同
生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜 ， 常作為姜種 ， 外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷 。
2、質地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老姜皮厚肉堅 ， 味道辛辣，掰開后 ， 水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼 。
3、食用價值不同
（1）老姜：老姜一般用在火工菜中 ， 如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜，所以老姜需要加工成片或塊 ， 且要拍松 ， 使其裂開，姜味才能入菜中 。
（2）生姜：生姜可以為甜味或咸味食物調味，如湯類 ， 肉類，海鮮，面食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來制作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來制成咸菜 。
4、藥性不同
生姜生姜味辛、性微溫 ， 入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔 ， 溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥 。老姜主治溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰 。
5、用途不同
【生姜和老姜的區別 關于生姜和老姜的區別】生姜常用于解表發汗,治風寒感冒較好,還兼能解半夏、南星之毒 。而干姜功效專散里寒 。