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1、煮熟，我們都知道扁豆有毒 ， 但是扁豆越嫩毒素越小 ， 做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用 。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲 ， 盡量購買生嫩的扁豆，一般開水煮10分鐘后就可以 。
2、加點蒜蓉，炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒 。首先 ， 大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質 。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能 。
3、另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜肴更可口 。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒 。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
【扁豆角的食用方式和注意事項 如何食用扁豆】4、炒時間長些，必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些，直到其質地變蔫 ， 顏色變為深綠色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用 。
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