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1、蛋清具有黏性 ， 當長時間攪拌時，由于受到震動空氣 ， 因此有類似于“融合”的效果 ?？諝庾兂尚F混在蛋清中，而發泡時會變成更細小的起泡混在其中，這是因為表面張力的緣故 。
2、蛋清打成奶油狀，需要足夠的耐心和較好的手法 。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀 ， 你可以使用打蛋器 ， 一般打蛋器的成功率會高一些 。用蛋清打發成奶油狀之前，裝蛋清的容器不能有一點水分和油分，更不能有灰塵，這樣都不利于打發出奶油狀 。
【為什么蛋清可以打出奶油 蛋清怎么打】3、如果做蛋糕的話，使用打蛋器打蛋清比較好，手動的話，需要多年打蛋的經驗 。另外，打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時間，一般五分鐘左右，蛋清就被打發成奶油狀了 。
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