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魷魚干的正確泡發方法 魷魚干的3種正確泡發方法簡單介紹

魷魚干


魷魚干的正確泡發方法 魷魚干的3種正確泡發方法簡單介紹

文章插圖
1、方法一：先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜 。將干魷魚放入，浸泡 。浸泡大約半天時間即可 。將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1 。3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化 。將漲發后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右 。最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了 。
2、方法二：首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚 。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透 。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止 。下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取 。特別說明的是 ， 如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點 。分辨魷魚是否老可以看顏色 ， 顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老 。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間 。
【魷魚干的正確泡發方法 魷魚干的3種正確泡發方法簡單介紹】3、方法三：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止 。按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液 ， 再視魷魚的老嫩，加上二至三成 。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制 。先將魚須去掉 ， 將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定 ， 質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片 ， 連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后 ， 連續頓火兩次 。發至透亮時 ， 將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水 。每次換開水時 ， 都要少加一些堿，連續換水三次，發至完全脹開 。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用 。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性 。