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鮑魚怎么做最簡單易學 十分不錯的下飯菜

鮑魚

【鮑魚怎么做最簡單易學 十分不錯的下飯菜】

鮑魚怎么做最簡單易學 十分不錯的下飯菜

文章插圖
1、鮑魚撈飯
2、冬菇鮑魚盒
3、麻醬紫鮑
4、哈膜鮑魚
方法/步驟
  • 鮑魚撈飯（8人份）原料：煨好的鮑魚400g，泰米300g，李錦記蠔油10g ， 雞粉10g，雞油10g，老抽10g，水淀粉50g，香菇50g，頂湯1kg，鮑汁20g（注） ， 加飯酒20g，白糖10g 。制作方法：1.泰米淘洗干凈放入電飯煲內加入適量水煲熟，分盛8個湯碗內備用 。2.勺內加入頂湯，隨后加入爆好的鮑魚（鮑魚切片或按每人1個）、蠔油、雞粉、老抽、香菇、鮑汁、加飯酒、白糖燒開攏成米湯芡 ， 淋入雞油，分別裝入泰米飯上即成 。特點：色澤黃亮，鮑香味濃 。
  • 冬菇鮑魚盒 原料：絕魚罐頭1桶 ， 蝦仁150g ， 要服肉50g ， 雞蛋清20g，香菇100g，條筍0B，藏、姜末各10g，雞油50g，水淀粉30g，味精20g，蠔油10g，鮑汁10g，老抽10g，精鹽適量 。制作方法：1.蝦仁、瞟肉分別斬成細泥 ， 加入蔥姜末、蛋清、精鹽、味精攪和成餡 。2.鮑魚片成薄片 ， 香菇去蒂擠干水分，冬筍切片；取適量蝦泥擠成丸子放在冬菇上，再將鮑魚片覆蓋在丸子上壓平，逐個做好后蒸熟擺入盤內；勺燒熱放入2手勺高湯、筍片、精鹽、憑油、絕汁、老抽燒開攏友，淋入雞油，滌在絕魚蓋上即成 。特點：形態美觀 ， 滋味鮮美 。
  • 麻醬紫鮑 原料：喂好的鮑魚400g，冬筍50g，麻醬100g，紹酒40g，精鹽15g，味精25g，食用油75g ， 鮑汁50g，頂湯50g ， 糖20g，高級蠔油10g 。制作方法：1.將煨好的鮑魚兩面剖上花刀，小的改2塊 ， 大的改3塊；珍路拍改成劈柴塊 。2.勺燒熱放入底油 ， 放入麻醬編炒，待炒散后放入頂湯、冬筍、紹酒、精鹽、味精、鮑汁、糖、蠔油翻炒 ， 待湯汁稠濃時，淋入明油，出勺裝盤 。特點：香嫩味美 。
  • 哈膜鮑魚 原料：罐頭鮑魚12個 ， 凈巴魚肉50g，凈蝦仁50g ， 肥腰肉50g ， 蔥姜汁20g，蛋清20g，味精10g ， 鮑汁20g，精鹽適量 ， 油菜葉200g ， 食用油50g 。制作方法：1.將巴魚、蝦仁、肥腰肉分別斬成細泥，加入蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精攪和均勻制成餡 。2.油菜葉切成細絲炸成芽松，鋪在平盤中 。3.鮑魚用雞湯燥10分鐘取出，從絕魚底部肉邊切一刀將肉撕向左右兩邊形成給蝶前腿 ， 頭部片一刀將餡釀入形成給裝嘴，放2粒青豆鑲嵌在魚泥上形成蛤蟆眼，待全部做好后蒸熟取出擺在盤中芽松上；蒸能魚的原汁加鮑汁燒開 ， 攏芡 ， 加入明油，淋在蛤蟆鮑魚上即成 。特點：形態美觀，質地鮮嫩 。