文章插圖
1、椒鹽平菇
2、魚香杏鮑菇
3、土豆片燒香菇
4、干煸雞腿菇
方法/步驟
- 【蘑菇的做法 快點加入到你的年夜飯菜單】【椒鹽平菇】 主料：平菇250克 ， 雞蛋1/2個 輔料：植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙做法:1.將平菇去根在撕成條，雞蛋打散2.鍋加水燒開 ， 下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出3.放在冷水中投涼，撈出，攥凈水 ， 放在碗內4.將蘑菇內加入胡椒粉，雞蛋液抓勻，在加入淀粉，抓勻呈粘稠狀5.鍋加油燒熱 ， 將蘑菇逐個下入油鍋內（防止粘成一團）炸至外表定型，撈出6.將油溫升高下入蘑菇復炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出控油,放在大碗內 ， 加入椒鹽，熟芝麻，翻拌均勻即可烹飪技巧：炸制時不知油溫是否合適 ， 可以先放入1條 ， 周圍起密集的小泡，油溫就可以了，油量少的話 ， 可分次炸，不要一次性放入，防止粘成一團 ， 炸蘑菇的油放置沉淀一下，還可以炒菜用 ， 不會浪費 。
- 【魚香杏鮑菇】主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 姜 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 淀粉 1湯匙制作方法：1.食材備齊洗凈，木耳要提前用溫水泡發2.鍋加水燒開 ， 杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右3.木耳擇洗干凈 ， 切絲，將青紅尖椒切絲4.碗內加入半碗水 ， 再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，淀粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁5.將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲6.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，姜絲，蒜片炒香7.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻8.淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上 ， 即可盛出裝盤小貼士：郫縣豆瓣醬是咸的，鹽可以不放，或者少放
- 土豆片燒香菇】材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、做法：將香菇去根，切成兩半 ， 大一些的切成4瓣；土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片 ， 太薄燒制時容易碎；將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片；碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，淀粉攪拌均勻調成汁；鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水；鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用；鍋留少許油 ， 下入蔥姜蒜炒香；下入香菇翻炒均勻；在下入炸好的土豆片翻炒均勻；下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤；小貼士：土豆片切得薄厚要均勻，炸制時才能生熟一致，土豆片不要切得太薄 ， 太薄燒制時容易碎，口感也不好，炸土豆片時油溫要高，油溫低容易將土豆片炸碎了
- 【干煸雞腿菇】材料：雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙做法：準備好所需材料 ， 將食材投洗干凈；將雞腿菇用手撕開兩瓣 ， 粗一些的撕成4瓣；將尖椒和洋蔥切成條，干辣椒切成段 ， 辣椒籽不用；鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水 ， 再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用；鍋加油燒熱 ， 下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用；下入姜末、蒜末、干辣椒炒香；下入尖椒、洋蔥翻炒均勻；下入雞腿蘑，鹽，淋入醬油，白糖 ， 快速翻炒均勻即可，盛出裝盤；小貼士：蘑菇選用杏鮑菇，白玉菇，各種蘑菇都可以；
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