【牛軋糖不好脫模怎么辦 牛軋糖不好脫模如何處理】

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1、在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下了 。或者放到冰箱冷藏室里就行了 ， 使保鮮膜冷卻，就可以了，最后還要看看保鮮膜的質量如何 ， 實在不行就不要用了，影響保鮮的效果 。
2、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層 ， 當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅實 。

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