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【酸菜怎么腌不爛 酸菜如何腌不爛】1、把整棵芥菜砍下來 ， 去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈 ， 在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了 。
2、把揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期 。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水 。
3、把腌制的酸菜再拿出來曬一天 ， 等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽 ， 會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水 ， 把整缸的菜淹沒，壓上石頭 ， 加蓋密封一個月開吃 。

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