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1、筵席最早指宴飲活動時食用的成套肴饌及其臺面的統稱 。
2、古稱酒席 。古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具 。筵長 、席短 。《禮記樂記》、《史記樂書》都曾記述古代“鋪筵席 ， 陳尊俎”的設筵情況 。此后，筵席一詞逐漸由宴飲的坐具演變為酒席的專稱 。由祭祀、禮儀、習俗等活動而興起的宴飲聚會，大多都要設酒席 。中國宴飲歷史及歷代經典 、正史、野史、筆記、詩賦多有古代筵席以酒為中心的記載和描述 。而以酒為中心安排的筵席菜肴、點心、飯粥、果品 、飲料，其組合對質量和數量都有嚴格的要求，現代已有許多變化 。宴飲的對象、筵席檔次與種類的不同，其菜點質量 、數量、烹調水平有明顯差異 。古今筵席種類十分繁多 。
【筵席最早指的是什么? 筵席最早的解釋】3、著名的筵席有用一種或一類原料為主制成各種菜肴的全席；有用某種珍貴原料烹制的頭道菜命名的筵席；也有以展示某一時代民族風味水平的筵席；還有以地方飲食習俗為名的筵席。在中國歷史上，還出現過只供觀賞、不供食用的看席 。這種看席，是由宴飲聚會上出現的盤饤、饾饤、高饤、看碟、看盤演進而來的，因其華而不實，至清末民初時大部分已被淘汰 。筵席的種類、規格及菜點的數量、質量都在不斷發生變化 。其發展趨勢是全席將逐漸減少，菜點傾向少而精，制作將更加符合營養衛生要求 ， 筵席菜單的設計將更突出民族特點、地方風味特色 。
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