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黃曲霉菌怎么才能被殺死 黃曲霉素介紹

黃曲霉素


黃曲霉菌怎么才能被殺死 黃曲霉素介紹

文章插圖
1、高溫殺死法：黃曲霉毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破壞 。
2、堿性分解法：在堿性條件下，可使黃曲霉毒素轉化成一種可溶于水的物質，故可以通過堿水洗滌去除 。
3、反復加水搓洗法：稻米污染的黃曲霉毒素主要分布在米糠層內 ， 米糠層內的黃曲霉毒素為米仁的數倍 。因此，在淘米時，應反復加水搓洗，直到水清為止，這樣可以殺死大部分黃曲霉毒素 。
4、黃曲毒素也叫黃曲霉素，它是一種有強烈生物毒性的化合物，經常由黃曲霉、寄生曲霉以及其他幾種霉菌在霉變的谷物中產生 ， 包括大米、豆類、花生等是目前發現的最強致癌物質，需要加熱至280℃以上才開始分解，一般加熱不易破壞其結構 。
5、進入體內后黃曲酶毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化 ， 最終生成毒性較低的黃曲毒素M1 。黃曲毒素主要有B1、B2、G1、G2四種，以B1的毒性最強，可以導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌 。米存儲不當極易發霉、發黃，產生黃曲霉素 。
6、黃曲霉素的危害
【黃曲霉菌怎么才能被殺死 黃曲霉素介紹】1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康 。黃曲霉素主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中 ， 該菌在溫暖 ， 潮濕的環境下易于生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因 。