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1、土豆表面會長出如豆芽一樣的長條芽狀植物，有些還會有葉子，顏色發綠，這樣的土豆則為已經發芽 。發芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。
【什么程度的土豆算發芽 土豆發芽是什么樣的】2、如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素 。醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量醋，即可達到安全食用范圍 。
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