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花鼓蹄膀 ， 菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩 。主料：豬肘750克，輔料：雞蛋400克調料：小蔥15克，姜10克 ， 醬油75克 ， 冰糖25克 ， 鹽5克，黃酒25克，八角5克，豬油（煉制）35克 。方法/步驟
- 做法：將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
- 待焦糊時 ， 放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳 ， 用水洗凈，放入開水鍋內煮至凈血水后撈出； 。
- 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水 ， 加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀 ， 皮面向上，繼續燉15分鐘；
- 將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
- 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
- 【徽菜：花鼓蹄膀的做法】蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌 ?；ü奶惆虻闹谱饕E：備熟豬油750克，耗約35克 。