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1、兩次發酵更松軟 。
2、只經過一次發酵后做好的花卷沒有兩次發酵后做好的花卷松軟輕盈，兩次發酵可以讓面團換氣再次進行發酵，能使酵母的活性發揮完全，經過兩次發酵后做成的花卷組織和口感都上升了一個層次 。
【花卷一次發酵還是兩次發酵好 做花卷的時候到底是一次還是二次發酵好呢】3、但是需要注意不要發酵過度，發酵過度的面團會很黏，不易成形，用手指在面團上戳一個洞 ， 如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度，做出來的花卷味道會發酸 。
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