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1、把握一秒鐘時機，早了發甜，遲了發苦
2、糖色炒制的好壞，關鍵在于火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味 。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間 。
【熬的糖色為什么發苦 為什么熬的糖色發苦】3、此外 ， 炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化 ， 水分蒸發并焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求 。
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