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【牛油是什么油 什么是牛油】1、牛油這個詞有兩種含義，分別指的是指牛乳制品和從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。兩種含義容易混淆 。
2、黃油是從牛奶中提煉出來的油脂 ， 是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 ?！澳逃汀笔切袠I的規范術語 ， 牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區多把奶油稱作牛油 。類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味 ， 需經熔煉、脫臭后才能使用 。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點為40℃-46℃ ， 因其熔點高于體溫，不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時 ， 在歐洲國家中，常用作起酥劑 。
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