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1、不能吃了 。如果黃鱔死了之后出現變硬的情況，那么就說明這類黃鱔已經死了有一段時間了，體內已經滋生了大量的組氨酸以及氧化三甲胺，這些物質在人體中會轉化成為有毒物質，食用后可能會導致人體出現中毒的現象，不利于人體健康，所以黃鱔死后變硬是不可以再吃的 。
【黃鱔死了變硬了還能吃嗎 黃鱔的功效作用】2、黃鱔的功效作用
（1）調節血糖
黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用 。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的 。一般堅持每天食用100~150克 ， 連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少 。
（2）保護視力
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
（3）補虛益氣
據《本草拾遺》記載，補中益血 ， 補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣 。特別適用于產后體虛的婦女 。
（4）補腦益智
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
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