【怎么挑選最好的春筍 春筍要怎么選好】

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1、節要密：鮮筍節與節之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩 。
2、殼要大：殼大尖小的筍去殼后出肉率高．只要指甲掐得進，殼越大越好 。
3、殼要黃：筍殼呈黃色表示肉嫩 。選購時須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍 。
4、肉要白：筍肉白色最好，黃色次之 ， 綠色最差 。
5、皮要紅：筍根上的紅皮顏色鮮紅最好，暗紅色次之 。
6、形要怪：那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳 。

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