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1、用筷子打發蛋清要十分鐘左右 。
2、打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打 ， 這樣打出的蛋清體積比較??，且气泡大而不稳?。
3、雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發 。建議將雞蛋放冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。
4、蛋清、蛋黃要分離徹底 。如果蛋清中有蛋黃，很難打發 。如果沒有把握 ， 最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。
【用筷子打發蛋清要多久 用筷子打發蛋清要多久呢】5、調節蛋清的PH值 。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定 。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等 。
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