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擺攤賣烤串方法 擺攤賣烤串技巧方法

烤串


擺攤賣烤串方法 擺攤賣烤串技巧方法

文章插圖
1、蠶蛹煮后再穿串兒
蠶蛹采購回來放保鮮柜里 ， 在0℃-3℃溫度下可以保存10天 。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會流汁，烤時也不會破 ， 營養也不會流失 ?？緯r一定要用文火（火大了會發苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了 ， 先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會脫落 。
2、炭烤白蜆子去一半殼
白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好 。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘 ， 取出白蜆子，此時白蜆子全部張口 。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤干，裝盤上桌即可 。
3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分
【擺攤賣烤串方法 擺攤賣烤串技巧方法】鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道 ， 特點是干香咸鮮 ， 韌勁適口，色澤棗紅 。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克 ， 混合均勻）抓勻，腌漬2小時 。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘 ， 快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤 ， 然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克 ， 再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌 。